מתכון לבייגל אמריקאי נפלא

אחרי הרבה זמן בניו יורק, ניגשתי למטבח והתחלתי להכין את הבייגל האמריקאי. קרוב ל 10 פעמים הכנתי אותו עד שהגעתי למתכון האהוב עלי מכולם. את הבייגל אני מכין בדרך כלל בסופי השבוע, ארוחת צהריים קלילה של שבת.

שמח לשתף אתכם במתכון, זה הזמן להיכנס למטבח ולהכניס את ניו יורק אליכם הביתה.

(מתכון לכמות של 8 בייגלים אישיים)

מרכיבים:

3.5 כוסות קמח (490 גרם)

2 כפות קמח סמולינה (17 גרם)

2 כפיות מלח (7 גרם)

2 כפיות שמרים יבשים (7 גרם)

1.5 כפות סוכר (12 גרם)

2 כפות דבש

1.25 כוסות מים חמים (300 מ"ל)

1 ביצה טרופה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה לערבב 120 מ"ל מים (חצי כוס מים), סוכר ושמרים.

2. בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב קמח, סמולינה ומלח.

3. להוסיף את יתרת המים לקערת המיקסר (180 מ"ל) ולערבב. בהדרגה להוסיף את הדבש ואת קערת המים עם השמרים לתוך המיקסר ולערבב.

4. ללוש כ- 10 דק' על מהירות בנונית עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. (עד שמתפתחת רשת גלוטן טובה).

5. להניח את הבצק בקערה משומנת, לכסות במגבת לחה ולתת מנוחה של שעה עד הכפלת נפח הבצק.

6. להוציא את האוויר בבצק ע"י לחיצות ולתת מנוחה נוספת של 10 דק'.

7. לחלק את הבצק ל-8 כדורים (100 גרם כל כדור) ולכדרר לצורת כדור עגול וחלק. לאחר עיצוב צורת העיגול יש לעשות חור במרכז הכדור ע"י אצבע מקומחת ולמתוח את החור שנוצר לגודל של 1 ס"מ לפחות.

8. לאחר עיצוב הצורה מניחים את הבייגל בתבנית, מכסים במגבת לחה ונותנים לו לנוח 10 דק.

9. לחמם תנור ל 220 מעלות צלזיוס / 425 מעלות פרנהייט.

10. יש להרתיח סיר עם מים על הגז ולהכניס את הבייגל לבישול במים הרותחים כ 2 דק' מכל צד. (להכניס כל פעם בין 2-3 בייגלים ולא הכל יחד). 

11. לסדר את הבייגל המבושלים בתבנית עם נייר אפייה, להבריש בביצה (כשהבייגל עוד חם). בשלב זה ניתן להוסיף תוספות כמו שומשום, קצח, מלח גס, סוכר גבישי ועוד.

12. לאפות את הבייגל כ- 20 דק' עד שצבעו כחום בהיר.

13. לצלם את הבייגל, לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם ולאכול!

יש לכם שאלות לגבי המתכון? כיתבו לי פה למטה בתגובות ואשמח לענות.


*הצטרפו אלי לסיורי אוכל בניו יורק. לפרטים לחצ/י כאן*