מתכון לעוגת סינבון קרמל מלוח אמריקאית

עוגת סינבון היא אחת מסמלי הקונדיטוריה האמריקאית. 

במתכון הבא הבאתי לכם עוגת סינבון משודרגת, אך ניתן להכין את העוגה גם ללא קרם הקרמל. 

שמח לשתף אתכם במתכון, זה הזמן שלכם להיכנס למטבח ולהכניס את ניו יורק אליכם הביתה. 

מצרכים לבצק: (כמות עבור תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ / ניתן להכין חצי כמות לתבנית בקוטר 18 ס"מ)

250 גרם חמאה

3.5 כוסות קמח (500 גרם)

20 גרם שמרים טריים

1.25 כפות חלב (20 מ"ל)

6.5 כפות סוכר (80 גרם)

4 ביצים M

1 כפית מלח

מצרכים למלית:

50 גרם חמאה רכה מאד

2/3 כוס סוכר חום כהה (200 גרם)

3 כפות קינמון (30 גרם)

מצרכים מי סוכר:

כוס סוכר

כוס מים

אופן הכנת הבצק:

1. לחתוך את החמאה לקוביות קטנות.

2. להכניס לקערת המיקסר שמרים וחלב ולערבב (ע"י וו גיטרה).

3. להוסיף בהדרגה סוכר, ביצים, קמח ומלח עד שמתקבל בצק.

4. בהדרגה יש להוסיף את קוביות החמאה עד שהן נבלעות לחלוטין בתוך הבצק.

5. לכסות את הקערה עם ניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 4-5 שעות  (עדיף לתת מנוחה של לילה במקרר).

6. להכנת המלית יש ערבב קינמון וסוכר חום בקערה קטנה.

7. לרדד את הבצק על גבי נייר אפייה לגודלו של הנייר (במידה ואתם מכינים את הכמות לתבנית 26 ס"מ, יש לחלק את הבצק לשני חלקים ולעבוד כל פעם עם חלק אחד בנפרד).

8. למרוח חמאה על הבצק המרודד, לפזר קינמון וסוכר חום באופן שווה, לגלגל לגליל ולחתוך כל גליל בצק ל 7 חתיכות שוות בגודלן ולסדר בתוך תבנית עם נייר אפיה במרווחים שווים (לשמן את התבנית לפני כן).

9. להבריש בביצה את הגלילים ולתת לבצק מנוחה לתפחיה עד הכפלת הנפח (בין 40 דק לשעה לערך).

10. לחמם תנור ל 150 מעלות צלזיוס / 302 מעלות פרנהייט.

11. לאפות את העוגה בין 40-60 דק' עד שהיא מזהיבה.


הכנת מי הסוכר:

1. להרתיח מים וסוכר עד שהסוכר נמס ולהוריד מהאש.

2. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור יש להבריש עליה (בנדיבות רבה) מי סוכר.


מצרכים לקרמל המלוח: 

100 גרם סוכר

20 גרם סירופ גלוקוז

80 גרם שמנת מתוקה

60 גרם חמאה רכה

חצי כפית מלח אטלנטי

מספר כמות מים לפי הצורך


אופן ההכנה:

1. בסיר שמים סוכר, גלוקוז, מלח ומספר כפות מים עד שכל חומרי הגלם רטובים מעט.

2. מבשלים על להבה בינונית עד שמתקבל קרמל בצבע ענברי.

3. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (בזהירות רבה) ומערבבים היטב.

4. ממשיכים לבשל עד שהקרמל מגיע לטמפרטורה של 122 מעלות.

5. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בקרם.

6. בעזרת כף יוצקים קרמל על שושני הסינבון המוכנים.

7. נותנים לקרמל להתקרר מספר דקות, מצלמים לרשתות החברתיות ומגישים מיד לאורחים.

* את הקרמל יש להכין בסמוך להגשה.

ניתן להוסיף לקרם הקמרמל פקאנים קלויים, חתיכות בננות ועוד תוספות מעניינות לשדרוג.

יש לכם שאלות לגבי המתכון? כיתבו לי פה למטה בתגובות ואשמח לענות. 


*הצטרפו אלי לסיורי אוכל בניו יורק. לפרטים לחצ/י כאן