מתכון לפנזרוטי מאיטליה לניו יורק

אגלה לכם סוד, המאפה המטוגן הזה במילוי גבינת ריקוטה הוא בכלל איטלקי, אז מה הקשר בין ניו יורק לאיטליה?

זה מה שיפה בעיר הזו, יש בה הכל מהכל. המהגרים האיטלקים שהגיעו לעיר פיתחו פה איזורים שלמים שמרגישים כאילו הגעת לארץ המגף.

את המאפה המושלם הזה טעמתי לראשונה במסעדה איטלקית מיוחדת במינה בשכונת האיסט ווילג שעליה כתבתי המלצה בנפרד (תוכלו למצוא אותה פה: האיטליה שכבשה את האיסט ווילג' )

אחרי שטעמתי את המאפה הנפלא הזה, החלטתי להכין גרסה משלי והנה היא לפניכם.

מקור המאפה הוא בדרום איטלקיה אך כיום, ניתן למצוא אותו באיטליה כולה ואף במסעדות איטלקיות בכל העולם. מקור שמו של הפנזרוטי הוא נאפולטני, השימוש בבצק שמרים שברגע שזורקים אותו לשמן חם הוא מתנפח ומקבל מעין בטן (באיטלקית: פנצ'ה Pancia), ומכאן גם שמם פנצ'רוטי (פנזרוטי).

מצרכים לבצק: 

3.5 כוסות קמח (500 גרם)

2 כפות חמאה (30 גרם)

4 כפות סוכר (50 גרם)

2 ביצים

כף אחת שמרים יבשים (10 גרם)

4-5 כפות מים

כפית אחת קינמון

קורט מלח

מצרכים למלית: 

250 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם גבינת שמנת/מסקרפונה

חצי כוס סוכר (100 גרם)

כפית אחת תמצית וניל

תוספות אופציונליות: נוטלה/פתיתי שוקולד

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם ווג גיטרה מערבבים את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק חלק, ממשיכים ללוש על מהירות בינונית כ 3 דקות נוספות.

2. מכדררים את הצק לכדור ונותנים לו מנוחה של כחצי שעה בקערת המיקסר ומכסים במגבת.

3. מערבבים את כל חומרי המלית על שמתקבלת מסה אחידה וחלקה ושומרים במקרר.

4. לאחר מנוחת הבצק מרדדים אותו לעובי של 3 מ"מ (דק מאד אך לא יותר מידי על מנת שלא יקרע בטיגון, יש לקחת בחשבון שבצק בתנפח בטיגון). 

5. קורצים עיגולים בעזרת רינג או כוס, בעזרת שתי כפיות מניחים מלית במרכז כל עיגול, וסוגרים את קצותיו לקבלת צורה של חצי עיגול. ממליץ להתחיל באחד-שניים לבדוק כמה מלית לשים, כך שהקינוח יהיה מלא, אך המלית לא תפריע לסגירתו.

6. בסיר מחממים שמן ל 150 מעלות (במידה ואין מד חום יש לוודא שהשמן חם אך לא חם מידי על מנת שלא ישרוף את הבצק) ומטגנים את הפנזרוטי עד שהוא מקבל גוון חום כהה.

7. מגישים את המאפה חם. (ניתן לפזר אבקת סוכר לקישוט).

יש לכם שאלות לגבי המתכון? כיתבו לי פה למטה בתגובות ואשמח לענות. 


*הצטרפו אלי לסיורי אוכל בניו יורק. לפרטים לחצ/י כאן