מתכון לשוקולד פקאן קרם פאי אמריקאי

Chocolate Pecan Cream Pie

אם החלטתם לא להגיע השנה לניו יורק ולא תוכלו להצטרף לאחד מסיורי האוכל שלי בעיר, מגיע לכם לפנק את עצמכם בדרך קצת אחרת ולהכניס את ניו יורק למטבח הפרטי שלכם.

אחד הפינוקים האהובים עלי אחרי טיסה של למעלה מ 10 שעות הוא השוקולד קרם פאי האמריקאי. 

מדובר בבצק פריך, קרם שוקולד בטכניקה מיוחדת מאד (פרטים בהמשך) ושנטילי וניל מעל.

המתכון הבא הוא הפאי האישי והסודי שלי. אני מכין אותו לאורחים מיוחדים שמגיעים לבקר אותי בעיר ואם להיות מדוייקים מדובר בשוקולד פקאן קרם פאי.

אז למה אתם מחכים? הכניסו את ניו יורק אליכם הביתה!

(המתכון לתבנית בקוטר 20 ס"מ)

לבצק:

שלב 1:

100 גרם פקאן קלוי גרוס

3/4 כוס קמח (100 דרם)

חצי כוס (פחות כף) סוכר חום כהה דחוס (100 גרם)

100 גרם חמאה

שלב 2:

50 גרם חמאה 

2 כפות סוכר חום כהה (30 גרם)

למלית שוקולד:

חצי כוס חלב (120 גרם)

חצי פחית קרם קוקוס (להשתמש במסה הנוקשה) - (200 גרם)

חצי כוס סוכר (100 גרם)

חצי כוס מים (120 גרם)

רבע כוס קורנפלור (35 גרם)

85 גרם שוקולד מריר 54% מוצקי קקאו

85 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו

שנטילי וניל:

כוס שמנת מתוקה (240 גרם)

רבע כוס סוכר (50 גרם)

כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנת הבצק:

שלב 1:

1. לחמם תנור ל 180 מעלות ולקלות את אגוזי הפקאן כ- 10 דק' ולצנן.

2. במעבד מזון לטחון את האגוזים קצוצים דק.

3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים את כל חומרי הבצק שבשלב 1 (פקאן, קמח, סוכר וחמאה) ולערבב עד שנוצר בצק.

4. לחמם לתנור ל 180 מעלות.

5. לרדד את הבצק באופן שווה ודק ככל שניתן בין שני ניירות אפייה ולאפות כ 20 דקות ולצנן.

שלב 2:

6. לאחר שהבצק הצטנן לגמרי טוחנים אותו, מוסיפים חמאה וסוכר ומערבבים היטב.

7.  משטחים שכבה דקה ואחידה (כולל בדפנות) בתבנית בקוטר 20 ס"מ ושומרים במקרר עד להרכבה.

אופן הכנת מלית השוקולד:

1. בסיר שמים חלב+קרם קוקוס+סוכר ומביאים לרתיחה.

2. במקביל מערבבים בקערה מים+קורנפלור עד שמתקבלת מסה אחידה.

3. כאשר מסת החלב רותחת שופכים לתוכה את מסת הקורנפלור וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-3 דק נוספות בעירבוב מתמיד ע"י מטרפה, עד שמתקבלת מסה סמיכה מאד (דומה במרקם לקרם פטיסייר).

4. שופכים את המסה החמה על השוקולד ומערבבים עד להמסתו.

5. מעבירים את קרם השוקולד לקלתית הבצק הקרה ומכניסים למקרר מיד לקירור של שעתיים לפחות.

אופן הכנת השנטילי וניל:

1. במיקסר מקציפים יחד את כל החומרים עד שנוצרת קצפת רכה ויציבה.

2. בעזרת כף מסדרים את הקצפת במרכז הטארט ומקשטים.

3. מצלמים, מעלים לרשתות החברתיות, מתייגים אותי ומגישים :) 

יש לכם שאלות לגבי המתכון? כיתבו לי פה למטה בתגובות ואשמח לענות. 


*הצטרפו אלי לסיורי אוכל בניו יורק. לפרטים לחצ/י כאן