הגלידריה שהולכת לכבוש את ניו יורק

REPUBLIC OF BOOZA

ארבעה חברים, כל אחד ממקום שונה בגלובוס, קפריסין, דמשק, אוסטרליה וניו יורק , הגיעו לניו יורק במטרה משותפת אחת. נשמע כמו התחלה של ספר ריגול? אז לא, ככה מתחיל הסיפור מאחורי הטרנד שהולך לכבוש את ניו יורק בקיץ הקרוב – גלידת ה booza.

רגע לפני שאספר לכם על המקום שאתם חייבים לבקר. בואו נדבר על גלידת booza. מדובר על גלידת מסטיק ערבית, היא סיבית ואלסטית, ברמת דביקות גבוהה שאמורה לעכב את המסתה בארצות ערב החמות. את הגלידה שומרים בטמפרוטרה של בין 12-16 מעלות צלזיוס.

Photo by: Noah Fecks

גלידת הבוזה מבוססת על סחלב (בשונה מהגלידות שאנו מכירים שמבוססות בעיקר על קרם אנגלז) בשילוב עם שרף אשר מעניק לה אלסטיות רבה ומרקם שנע בין גלידה למסטיק.

לפני מספר ימים הוזמנתי ע"י הבעלים של גלידרית REPUBLIC OF BOOZA בברוקלין, להגיע לאחר הצהריים של טעימות הגלידה במקום. זו הייתה הזדמנות נפלאה להגיע, לבקר, להכיר ולטעום את הגלידה שהומצאה כבר לפני 500 שנים ועושה קמבאק ענק בשנים האחרונות.

על הגלידיה הזו שמעתי כבר לפני חודש, כאשר היא נפתחה לראשונה בשכונת ווילמסבורג בברוקלין. ידעתי מיד שבאחד מביקורי בשכונה, אקפוץ לבקר במקום. לאחר מספר שבועות קיבלתי את ההזמנה מאחד הבעלים (מייק) שהזמין אותי לאחר הצהריים מושלמים של טעימות גלידה בחלק הכי יפה של ברוקלין. באותו יום טעמתי קרוב ל 15 טעמים שונים של הבוזה וזו הפעם הראשונה שטעמתי גלידה חריפה, קראתם נכון, חריפה. אספר לכם עליה בהמשך.

Photo by: Noah Fecks

את גלידרית REPUBLIC OF BOOZA  בניו יורק הקימו ארבעה חברים שכל אחד מהם פגש את גלידת הבוזה בשלב זה או אחר בחיים ובחלק שונה של העולם. כל הארבעה התאהבו במרקם המיוחד של הגלידה והחליטו להגשים חלום משותף ולפתוח בעיר גלידריית בוזה.

לאחר מכן, החלו בניסויים ביתיים לקבלת המתכון המושלם לגלידה. הם מצאו זן מיוחד של שרף שנשפך מקליפת עץ שצומח באופן בלעדי על האי הימי של כיוס (יוון), שמעניק אלסטיות מושלמת לגלידה והחלו לייבא אותו במיוחד מיוון לניו יורק.

Photo by: Noah Fecks

כשתכנסו למקום ותתחילו לטעום את הטעמים המיוחדים תרגישו כאילו אתם נמצאים במעבדה מיוחדת לגלידה. טעמי הגלידה מאד לא שגרתיים ועשויים מחומרי גלם מקוריים ללא תמציות טעם כלל. במקום תוכלו למצוא שני טעמי גלידות טבעוניות.

בין הטעמים המיוחדים במקום תוכלו למצוא גלידה בטעמי זעפרן אירני, טאג'ין שזו גלידה עם תבלין חריף ממקסיקו, פופקורן ושוקולד, מאצה וקוקוס, סורבה סומק ובזיליקום וכמובן הטעמים הרגילים כמו וניל, אוראו, קרמל מלוח ועוד.

Photo by: Noah Fecks

תפריט הגלידות מחולק ל3 קטגוריות שונות: 

קלאסי – וניל, שוקולד, פיסטוק  - ממש אפשר להרגיש שמשתמשים בפיסטוקים אמיתיים, רואים זאת גם דרך הצבע, הצבעים הם יותר בגווני אדמה ולא בגוונים בוהקים (מה שמקובל ברוב הגלידריות התעשייתיות שמשתמשות בחומרי צבע וטעם), אוכמניות, קרמל מלוח, חמאת בוטנים.
אחת ההמלצות שקיבלתי היא לנסות להרגיל את החיך למרקם השונה עם טעם מוכר, ככה תוכלו להשוות יותר טוב לגלידה שאתם מכירים.

גלובאלי – לבנה ודבש, מיסו אדום, טאזין-מנגו ואחרים . כל הטעמים בחלק הגלובאלי מייצגים את ההיסטוריה של המייסדים, את המסע הפרטי שלהם בעולם. הם החליטו לשלב את המסע שלהם לתוך הגלידה ולטעמי, עשו זאת בהצלחה.

נסיוני – אוראו מלוח, מאצה קוקוס, טחינה מנטה ושוקולד ועוד... זאת הפינה הכייפית, שבה נזרקים כל מיני טעמים אקזוטיים שחלקם נראים לא קשורים אבל נותנים הרפתקאה ללשון. אלו הטעמים להרפתקנים מבניכים.

Photo by: Noah Fecks

אם אתם קצת חוששים ממרקם של מסטיק בפה שאתם צריכים לאכול, אל. האמת, שזאת גם המחשבה הראשונה שעלתה לי לראש, ואפילו טרחתי להבהיר לבעלים לפני שהגעתי שאני מכניס לבלוג רק מקומות שאני אישית אוהב כי יש לי מחוייבות לקוראים שלי. ושאני בד"כ לא אוהב קינוחים במרקמים צמיגיים אז שייקח בחשבון לפני שהוא מזמין אותי. ו............טוב שהוא נתן לי לטעום את כל הטעמים כי אז לא נשאר לי מקום לאכול את הכובע :) . זה היה מעדן והמרקם היה החלק הכי טוב. אז למרות שזה יכול להישמע מוזר – המלצה חמה שלי – תנסו.

כמה זה יעלה לכם? ישנם 4 סוגי גדלים. הקטן ביותר יעלה לכם 5.25 $ ואילו הגדול ביותר יעלה 8.25 $. תוכלו לבחור האם אתם מעדיפים את הגלידה בוופל או בכוס. לא משנה איזה גודל תבחרו הכי חשוב שתצלמו ותשלחו לי לפני וכמובן, תספרו לי איך היה.

הכתובת: 76N 4th, Brooklyn NY


*הצטרפו אלי לסיורי אוכל בניו יורק. לפרטים לחצ/י כאן