ממלכת השוקולד החדשה בניו יורק

Blue Stripes Cacao Shop

השעה 17:00 אחר הצהריים, העיר מלאה בתיירים בתקופה הזו של השנה (חודש אוגוסט), הלחות מטורפת כמעט כמו במזרח וכל מה שאני רוצה זה להירגע בבית קפה טוב, במיקום מרכזי עם קצת שקט ואיך לא, עם הרבה שוקולד.

מחיפושי בעיר הגעתי היישר לממלכת השוקולד של מלך השוקולד הניו-יורקי עודד ברנר. עודד, השוקולטייר והקונדיטור, הוא ממייסדי מקס ברנר. המקום החדש שלו הוא בית קפה אמריקאי לחלוטין שכולו מתרכז ומתמקד בשוקולד על כל צורותיו. 

Photo by: Val Bara

נכנסתי לבית הקפה החדש של עודד והתיישבתי איתו לשיחה על קפה, שוקולד, ניו יורק ובעיקר עלינו כקונדיטורים בתפוח הגדול. מלבד האישיות הנפלאה של עודד הייתי חייב לספר לכם על המקום עצמו.

הרבה פעמים אני שומע מישראלים שמגיעים לעיר שהם רוצים ללכת למקומות אוכל של מקומיים ולא של ישראלים כיוון שהם רוצים לחוות את העיר דרך המטבחים המקומיים. אני חושב שזו דרך נפלאה ונכונה במקום חדש. אך עודד גר כבר 13 שנה בניו יורק והמקום שלו הוא שילוב מושלם של החיך הישראלי עם המטבח האמריקאי והשראה צרפתית. עודד מגיש ומשתמש בצורתו הטהורה של פרי הקקאו להכנת קינוחים ומשקאות יחודיים שלא תראו בשום מקום אחר.

Photo by: Em Ourstories

כשתכנסו לבית הקפה הסיטו את מבטכם מקינוחי השוקולד המושחתים אל מכשירי השוקולד שנמצאים בדלפק. מעין מעבדת שוקולד ביתית. תוכלו להבחין בברזי בירה שמספקים משקה שוקולד מוקצף ואוויריר שהומצא ע"י עודד. בנוסף, במידה ותזמינו שוקו חם תבחינו במטחנה ביתית שנבנתה במיוחד למקום. הברמן יכניס פולי קקאו למטחנה, המכונה תוציא שוקולד גולמי תוצרת בית, את השוקולד הברמן יבשל מול עיינכם בתוספת חלב וחומרי גלם נוספים וימזוג לכוס השוקו המיוחדת במידה. זהו חברים, שוקו אמיתי תוצרת בית והכי טריה שתוכלו לקבל.

היופי והייחודיות במקום, שניתן לאכול את פרי הקקאו בכל מיני צורות ומרקמים. את פולים עודד מיבא מאקוודור ומוויאטנם. זה המקום היחיד בעולם (שאני נתקלתי בו) שמשתמש בקליפה הלבנה בפנימית של פרי הקקאו (ראו תמונה מטה) ליצירת מוצרים שונים לאכילה. בין המוצרים בחנות תוכלו לרכוש משקה מתוק של הקליפה בתוך שקית אישית, מנות מוזלי שונות שעשויות ממחית הקליפה בתוספת קוקוס ושוקלד מריר, פירות, אגוזים ועוד. אם מתחשק לכם משהו מיוחד, אל תוותרו על זה.

Photo by: Chumphon.Collective

במקום תוכלו למצוא קינוחים מאד פשוטים ומאד מושחטים. עודד מספר שמאז ומתמיד הוא התחבר לסוג הקינוחים האלה. הוא התאהב בפשטות של קינוח טוב. בין שאר הקינוחים במקום תוכלו למצוא בייגל מלוח בציפוי גאנש שוקולד לבחירתכם, וופל-בריוש ממלוא שוקולד, גלידת קרמל ומרשמלו, משקה שוקו קר בצירוף עוגה תואמת, קרמבויים, סנדוויץ פנקיק שוקולד ופירות, פררו רושה ענק במילוי החטיף האמריקאי של פצפוצי אורז קראנצ'י עוגות שוקולד עשירות ועוד.

לפני כעשרים שנה עבד עודד אצל פייר הרמה (בין הקונדיטורים הצרפתיים הטובים בעולם), בזמנו לפייר הייתה עוגה שכינה אותה "הדובדבן על העוגה" עודד החליט לעשות גרסה שלו לעוגה ולהגיש אותה במקום. במדובר בעוגה המצופה בשוקולד חלב מטומפרר ובתוכה גאנש שקולד חלב, שכבת דקואז' אגוזים ורק דברים טובים ומעל העוגה כמובן, דובדבן.

Photo by: Em Ourstories

אחרי שיחה של שעה וחצי, טעימות שוקולד בכל צורה אפשרית והדגמות אישיות של עודד במעבדת השוקולד הפרטית שלו, אומר לי עודד "חכה, יש עוד משהו שאני חייב לתת לך לטעום" לאחר מספר דקות עודד חזר עם טבלת שוקולד שנראת רגילה לחלוטין ואמר לי "את זה אתה חייב לטעום!" אני, שבדמי כבר זרם המון שוקולד, הייתי סקפטי לחלוטין. לפני שטעמתי שאלתי את עודד "מה מיוחד בשוקולד הזה?" עודד לא היסס ואמר לי שאני חייב לטעום. מדובר בשוקולד איכותי שהם מפסיקים לטחון את פולי הקקאו לפני שהם מגיעים למצב של מסה חלקה. ישנם קראנצים קטנים מאד של פולי הקקאו מה שנותן מרקם מיוחד ומעניין וגם מעניק טעם מיוחד במינו לשוקולד. לכל הקונדיטורים שבטח קוראים את זה אני חייב להסביר, לא מדובר בשוקולד רגיל שמוסיפים לו פולי קקאו גרוסים. מדובר בחומר הגלם שלא נטחן עד הסוף והוא עצמו עם קראצנים של פולי הקקאו. אז אם מתחשק לכם שוקולד בצורה קצת אחרת. זה לגמרי המקום בשבילכם.

מקום פתוח מידי יום משעה 07:00 ועד 23:00. במידה ואתם גרים בעיר או מחפשים מקום שקט לעבוד בו ניתן להגיע ולשבת באיזור המיועד לעבודה ביחד עם קפה בספל שעוצב בסגנון פולי הקקאו.

הכתובת: 28E 13th St, New York

הייתם במקום? נהנתם? יש לכם המלצות שוקולד נוספות בעיר? ספרו לי בתגובות שבתחתית הקישור.


*הצטרפו אלי לסיורי אוכל בניו יורק. לפרטים לחצ/י כאן